RAINER
SAUERFLEISCH
Schweinenacken und / oder Schweinebauch
Essig
Zwiebeln
Senfkörner
Lorbeerblätter
Nelken
Pfefferkörner
Salz
Zucker
Gelatine
Schweinenacken und / oder
Schweinebauch
ohne Knochen und Knorpel
in Scheiben oder Stücke schneiden.
Die Gewürze :
Senfkörner,
Lorbeerblätter,
ggf. Wacholderbeeren,
Pfefferkörner
und 3 - 4 Nelken…
…mit 2 – 3 großen Zwiebeln
( grob zerkleinert )
und dem Fleisch
in einen Topf geben.
Wasser und Essig im
Verhältnis 3 : 1 darüber gießen.
Salz und Zucker runden den Geschmack ab.
( individuell abschmecken )
Solange kochen,
bis das Fleisch zart wird.
( nicht zu lange kochen,
sonst zerfällt es )
Bauch und Nacken nicht zusammen kochen.
( verschiedene Garzeiten )
In der Zwischenzeit kann man Zwiebeln in Zwiebelringe schneiden und diese in einem separaten Topf leicht glasig kochen.
Das fertige Fleisch und den Sud in ein grobes Sieb geben.
Den Sud auffangen und das Fleisch aussortieren.
( ohne Gewürze )
Das Fleisch und die Zwiebelringe in die Schüsseln geben.
Den Sud nun noch einmal durch ein feines Sieb gießen.
Gelatine nach Gebrauchsanweisung dazu.
Das Fleisch damit übergießen.
Das Fleisch sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein.
Abkühlen lassen, später in den Kühlschrank.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen.
Gruß Rainer
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